Pengolahan kopi

Berikut Metode Pengolahan Kopi Khas Indonesia!

Pengenalan Jenis Tanaman Kopi

Ceri kopi hijau Coffea Arabica, yang dikenal sebagai kopi Arabika, menyumbang 75-80% dari produksi dunia.

Coffea canephora, yang dikenal sebagai kopi Robusta, lebih kuat daripada tanaman Arabika, tetapi menghasilkan minuman dengan rasa yang lebih rendah dengan kandungan kafein yang lebih tinggi. Tanaman kopi dapat tumbuh hingga ketinggian 10 meter, jika tidak dipangkas, tetapi biasanya pohonnya dipangkas hingga ketinggian yang wajar agar mudah dipanen.

Pohon kopi berbunga dua kali setahun. Di Sumatera musim berlangsung dari November hingga Januari dan di Jawa dari akhir Juli hingga September. Bunganya tumbuh berkelompok yang menggantung di pohon.

 


jangan Cuma Ngopi, Yuk Simak Sejarah Kopi di Indonesia!

Hanya sekitar 25% bunganya yang akan tumbuh menjadi buah kopi. Spesies Arabika melakukan penyerbukan sendiri, sedangkan spesies Robusta bergantung pada penyerbukan silang. Setelah penyerbukan, buah hampir tidak aktif selama 6-8 minggu.

Setelah waktu ini, ceri memulai tahap pertumbuhan cepat di mana ia berubah dari ukuran kepala peniti ke ukuran ceri terakhir dalam periode 15 minggu.

Pengolahan Kopi

Setelah kopi mencapai tingkat kematangan di mana kulit luar berubah menjadi merah, pemetikan pun dimulai.

Perkebunan yang lebih besar sering melakukan pemetikan dengan menggunakan mesin sedangkan perkebunan yang lebih kecil akan memetik sendiri buah kopi.

Memetik dengan tangan tentu saja merupakan metode pengolahan kopi yang disukai karena hanya pilihan ceri yang dipetik dan kacang serta kotoran yang terinfeksi hama dapat disortir. Kacang pada tahap yang baru dipetik ini hanya bisa bertahan dua hari sebelum perlu diproses lebih lanjut. Ini adalah cara pengolahan yang paling umum digunakan untuk kopi Toraja.

Tahap pengolahan kopi selanjutnya menghasilkan “kopi hijau”.

Ada dua metode yang digunakan untuk melakukan ini: metode kering atau sistem pemrosesan basah.

Metode pengolahan kopi kering sebagian besar digunakan di Sumatera dan oleh petani kecil di Jawa, Bali, dan Mengeringkan kopi hingga kering merata.

Metode ini melibatkan pengeringan biji di luar ruangan di bawah sinar matahari. Biji diletakkan di atas bantalan beton, atau di karung diletakkan di sisi jalan. Idealnya tumpukan biji tidak lebih dari 5 cm dan biji harus dibalik setiap dua jam untuk memastikan tingkat kelembapan yang benar tercapai sebelum dikuliti. Sangat penting untuk menghindari kehujanan.

Proses pengeringan bisa memakan waktu beberapa minggu. Selama waktu ini biji disapu dan dibalik sesering yang diperlukan untuk memastikan efek pengeringan universal tercapai. Setelah kopi di area luar biji kopi mulai rontok, kopi siap untuk dibuang daging buahnya.

Biasanya dikeringkan sampai kadar air biji kira-kira 11%. Mulsa dilakukan dengan mesin – meskipun beberapa dari mesin mulsa ini masih digerakkan dengan tangan! Produk akhirnya adalah kacang hijau, kira-kira 1/3 ukuran ceri asli. Cara kering menghasilkan kopi yang berat badannya, manis, halus, dan kompleks.

Metode pengeringan kopi yang kedua adalah sistem pengolahan basah. Pengolahan basah berarti biji dapat memulai tahap persiapan akhir segera setelah dipetik. Alih-alih dikeringkan di bawah sinar matahari, ceri diproses melalui sistem air.

Proses ini menghasilkan kopi yang lebih bersih, lebih cerah, dan lebih berbuah. Daging buah kopi dibuang untuk melepaskan dua biji kopi di dalamnya. Biji kemudian direndam dalam air selama 24-48 jam untuk difermentasi. Ini adalah inti dari pemrosesan basah – saat dihasilkan rasa kopi yang enak dan asam dari kopi yang enak.

Proses fermentasi melembutkan kulit luar yang memudahkan pengelupasan. Sistem ini bekerja dengan baik meskipun sering kali gula dalam biji dapat berfermentasi sehingga menyebabkan rasa pada biji tersebut terpengaruh.

Sebagian besar perkebunan kopi besar di Jawa menggunakan sistem ini karena sistem ini mempercepat pemrosesan dan umumnya membuat pemilihan biji hijau akhir menjadi lebih mudah. Kualitas kacang hijau dari pengolahan basah umumnya lebih tinggi.

Setelah fermentasi, sisa daging buah dicuci bersih dan biji disebarkan hingga kering. Kopi juga bisa dikeringkan dengan pengering mekanis, bertenaga kayu, gas, atau tenaga surya.

Seperti pengolahan kopi pada metode kering, biji harus dikeringkan sampai tingkat kelembaban mencapai [kira-kira 11%. Kopi ini kemudian disebut kopi perkamen dan siap disimpan dalam kantong sisal atau goni sampai siap untuk dikuliti.

Mesin-mesin digunakan untuk menguliti lapisan perkamen (endocarp) dari kopi olahan basah. Mengupas kopi olahan kering mengacu pada menghilangkan seluruh kulit kering – exocarp, mesocarp dan endocarp – dari ceri kering. Kopi hijau bisa bertahan bertahun-tahun jika disimpan dalam kondisi yang benar.

Sangat penting untuk tidak terkena kelembaban tinggi karena akan menyebabkan jamur.

Selain itu juga dapat menyerap rasa dari benda lain yang disimpan disekitarnya sehingga untuk menghindari pencemaran maka harus diperhatikan pemilihan lokasi gudang.

Roasting Biji Kopi

Proses roasting/ pemanggangan mengubah kopi hijau menjadi biji coklat aromatik yang kami beli, baik utuh atau sudah digiling, di toko favorit kami. Sebagian besar mesin pemanggang mempertahankan suhu sekitar 550 derajat Fahrenheit. Kacang terus bergerak selama seluruh proses agar tidak terbakar dan ketika mencapai suhu internal sekitar 400 derajat, mereka mulai berubah warna menjadi coklat dan kafeol, atau minyak, yang terkunci di dalam biji mulai muncul.

Selama proses pemanggangan, biji harus terus bergerak agar tidak gosong atau tidak terpanggang secara tidak merata, dan didinginkan, atau dipadamkan, pada saat yang tepat untuk menghentikan pemanggangan. Kopi yang tidak disangrai cukup lama atau cukup panas untuk mengeluarkan minyak, memiliki rasa seperti kopi yang pucat seperti roti atau mirip roti.

Kopi yang dipanggang terlalu lama atau pada suhu terlalu tinggi bertubuh tipis, dibakar, dan diberi bumbu industri.

Kopi yang dipanggang terlalu lama pada suhu yang terlalu rendah memiliki rasa yang dipanggang. Pemanggangan harus dihentikan tepat pada saat yang tepat untuk mendapatkan rasa dan pemanggangan yang diinginkan.

Biji segera dibuang ke dalam kotak logam, di mana pirolisis berlanjut sampai biji tersebut dipadamkan dengan udara dingin atau sedikit semprotan air dingin.

Sebagian besar pemanggang khusus mendinginkan kopi mereka.

Beberapa produsen kopi tidak memiliki mesin pemanggang sendiri dan bergantung pada orang lain untuk memanggang biji kopi mereka sendiri.

Selama proses pemanggangan, air yang terkandung dalam biji kopi di Indonesia menguap sehingga menghasilkan rendemen yang lebih ringan dari yang semula dimasukkan ke dalam pemanggang. Hal ini membuat tidak mungkin untuk mengandalkan berat untuk memastikan bahwa biji yang dimasukkan ke dalam pemanggang adalah biji yang keluar.

Untuk alasan ini banyak produsen di Indonesia akan mengawasi seluruh proses pemanggangan biji mereka karena beberapa pemanggang yang memiliki tantangan etika telah diketahui.

Mengganti kualitas biji yang mereka panggang dengan kualitas yang lebih rendah atau bahkan mengeluarkan beberapa biji dan mengganti biji. Dengan jagung. Setelah jagung dipanggang dengan kopi, hampir tidak mungkin untuk dideteksi.

Menggiling dan Menyeduh Kopi

Untuk benar-benar mendapatkan rasa terbaik dari kopi, yang terbaik adalah menggiling biji kopi sebelum menyeduhnya. Cara terbaik adalah menggunakan 10 g (2 sendok makan) kopi bubuk untuk setiap 180 ml (6 ons cairan) air. Jaga agar proporsi ini konsisten, berapa pun kuantitas yang Anda buat.

Anda dapat menyesuaikan proporsi sesuai selera, tetapi ingat bahwa mengurangi (yaitu, menggiling lebih halus dan menggunakan lebih sedikit kopi) menghasilkan minuman yang encer dan pahit.

Rasa kopi bubuk akan mulai rusak hampir satu jam setelah digiling jadi yang terbaik adalah menggiling yang akan digunakan segera.

Giling kopi sehalus yang Anda bisa membuatnya tanpa kehilangan apa pun melalui lubang di filter pembuat kopi. Jangan pernah menggilingnya menjadi bubuk.

Proses penghancuran sepenuhnya akan menghancurkan minyak esensial, yang menguap karena panas dan gesekan proses penggilingan. Penggilingan yang terlalu halus akan menyebabkan ekstraksi berlebihan dan kepahitan. Penggilingan yang terlalu kasar akan menyebabkan kopi encer. gilingan yang sesuai akan membuat kopi selesai menetes dalam beberapa menit.

Seduh dengan air panas, bukan air hangat atau air mendidih. Perebusan merusak rasa kopi karena menguapkan sebagian besar sari kopi sambil terus mengekstrak bahan kimia pahit lainnya. Jangan meresap atau memanaskan kembali kopi; itu memiliki efek yang sama seperti mendidih, hanya saja kurang begitu.

Jangan menahan kopi terlalu lama di atas api karena alasan yang sama. Kopi dapat disimpan hangat di atas kompor hanya sekitar 20 menit sebelum rasanya mulai tidak enak. Suhu ideal adalah 200 derajat Fahrenheit, yang berarti mendidihkan air dan menunggu beberapa menit sebelum menyeduh.

Lebih baik menyimpan kopi Anda di panci udara atau server vakum agar tetap panas daripada menyimpannya di panas untuk jangka waktu yang lama.

Coffee Press

Mesin press kopi adalah variasi modern dari gaya teko terbuka tradisional. Air panas dituangkan di atas kopi bubuk kasar dan dibiarkan mendidih selama kurang lebih empat menit. Filter jaring kemudian didorong ke dasar panci yang memisahkan kopi dari ampasnya. Minuman ini biasanya memiliki kualitas yang lebih baik daripada kopi tetes karena filter kertas menghilangkan rasa yang halus dan menambahkan rasa tersendiri.

Pembuat Kopi Tetes

Jenis pembuat kopi ini termasuk yang paling populer dan nyaman. Yang terbaik adalah menggunakan mess logam permanen atau filter sintetis untuk unit ini karena akan meningkatkan rasa kopi.

Pembuatan Espresso

Metode pembuatan kopi ini menggunakan tekanan dan gravitasi untuk menyeduh. Jenis pembuatan bir ini menjadi semakin populer tidak hanya di komersial tetapi juga digunakan di rumah. Kopi dimasukkan ke dalam wadah kecil dan air yang terkondensasi dari uap dilewatkan melalui tekanan mekanis tinggi untuk menyeduh kopi.

Sebagian besar mesin memiliki keran uap lain untuk susu buih untuk cappucino. Dalam bahasa Italia, kata espresso berarti “individual”. Pembuat bir ini sedikit lebih rumit untuk digunakan, tetapi cenderung menghasilkan secangkir kopi yang jauh lebih baik.

Jenis brewing ini biasanya digunakan oleh barista untuk membuat cappucino dan espresso di kedai kopi kelas atas.

Ketika Anda mendapatkan biji kopi Robusta atau Arabika yang lezat dari Indonesia, pertimbangkan untuk menggunakan pembuat kopi Bunn untuk memastikan Anda mendapatkan daging panggang terbaik dari biji Anda dan secangkir kopi paling enak!

Metode pembuatan bir lainnya termasuk pembuat kopi kompor tradisional Italia, pembuat vakum, dan ekstraktor air dingin.

Menikmati Kopi di Indonesia

Sebagai ekspatriat, yang tinggal di salah satu negara penghasil kopi utama di dunia, Anda memiliki banyak kesempatan untuk mencicipi kopi baru, mengunjungi perkebunan tempat mereka ditanam, dan mempelajari lebih lanjut tentang minuman yang sangat Anda nikmati!

Jakarta dan kota-kota besar lainnya memiliki banyak kedai kopi dan kafe di mana minuman dari berbagai negara dapat dinikmati dalam suasana yang tenang dan nyaman.

Konsumen Indonesia telah merangkul kegilaan kopi di seluruh dunia dengan penuh semangat dan Anda akan menemukan Starbucks (AS), Coffee Bean (Singapura), Segafredo (Italia), dan lainnya di mal-mal di kota-kota besar.

Sungguh ironis bahwa sejumlah besar kopi Indonesia dikirim ke luar negeri, diolah, dan kemudian dikirim kembali ke Indonesia untuk dijual di bawah label internasional yang sudah dikenal ini dengan harga dunia.

Beberapa kopi terbaik dapat dicicipi di “warung kopi” kecil (warung pinggir jalan) di mana kopi tubruk sering disajikan dalam gelas.

Kunjungan pasti akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan, saat lalu lintas berlalu, dan penduduk setempat mencoba mencari tahu apa orang asing sedang melakukan di warung! Diperingatkan, orang Indonesia meminum kopi mereka dengan BANYAK gula, dan warung kopi disajikan dengan ampas seduh di dasar gelas Anda!

Minumlah seteguk terakhir itu dengan hati-hati! Anda mungkin akan terkejut sekali lagi jika Anda meminta kopi susu (kopi dengan susu) karena mungkin disiapkan dengan susu kental manis kalengan! Banyak orang sering bercanda bahwa Anda harus menyaring kopi melalui gigi ketika Anda minum kopi jenis ini, atau menyebutnya sebagai ‘ kopi lumpur ‘.

Salah satu kopi paling terkenal dari Indonesia adalah kopi luwak yang diambil dari kotoran luwak.

Kopi memiliki rasa yang khas dan sangat dicari oleh para pecinta kopi yang mencari pengalaman minum kopi yang unik. Dulunya sangat langka dan sulit ditemukan, tetapi berbagai merek yang bagus sekarang dijual di supermarket yang lebih baik.

Toko bahan makanan menawarkan berbagai macam kopi Indonesia dan toko khusus menawarkan Anda kesempatan untuk mencicipi kopi spesial panggang lokal.

Dengan pembatasan baru-baru ini terkait jumlah cairan yang diperbolehkan di dalam pesawat, kopi telah menjadi hadiah yang luar biasa.

Sesi mencicipi kopi dapat diatur dengan Caswell’s Coffee dan Anda akan segera mengedukasi selera Anda dan belajar bagaimana membedakan perbedaan antara banyak jenis kopi.

Ini adalah kegiatan yang bagus untuk pertemuan kantor atau kegiatan kelompok komunitas.

Jika Anda mencari petualangan perjalanan, hubungi agen perjalanan Anda untuk mengetahui apakah ada perkebunan kopi yang dapat Anda kunjungi selama perjalanan Anda di seluruh nusantara. Bahkan tanpa program agrowisata formal, sebagian besar pemilik perkebunan dengan senang hati mengizinkan Anda mengambil foto hasil panen dan berbagai pemrosesan yang Anda lakukan.

Jika bahasa Indonesia Anda sesuai dengan tugas tersebut, Anda dapat berbicara dengan pekerja pertanian dan belajar lebih banyak lagi!

Apapun minat Anda, gunakan waktu Anda di Indonesia untuk belajar lebih banyak tentang kopi!

 

Posted in Berita Terbaru, Pengetahuan and tagged , .